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一個(gè)餐飲品牌可以有千萬(wàn)種方法在互聯(lián)網(wǎng)上火起來(lái)，也可以有多種方式訴說(shuō)品牌文化，但是有一點(diǎn)千古不變，那就是持續(xù)的口碑依然要靠出品，且絕大部分的口碑都來(lái)自于那些“好吃到爆”的“爆品”。
眾所周知，遣唐拉面里不只有日式拉面，皇尚吉祥不只有餛飩，但他們卻把日式拉面和餛飩作為各自最主打的菜品和名稱(chēng)，這些就是餐飲老板眼中的招牌或拳頭產(chǎn)品，產(chǎn)品經(jīng)理思維中的“爆品”。
一個(gè)餐飲品牌要想有持續(xù)的口碑效應(yīng)最重要的方法還是產(chǎn)品本身，且絕大部分的口碑都來(lái)自于那些“好吃到爆”的爆品。
也就是說(shuō)，一個(gè)餐飲品牌要想長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，想讓消費(fèi)者“自來(lái)水”般地替品牌免費(fèi)傳播，得靠那些讓人口齒留香、回味無(wú)窮的“爆品”。
爆品是有“爆”和“品”兩個(gè)字組成的，爆：是指引爆、爆發(fā)的意思。品：是指產(chǎn)品，品牌，品質(zhì)，人品，也就是說(shuō)口口傳播，形成口碑！
01
為什么爆品對(duì)于餐廳這么重要？
1、爆品能減少顧客的選擇成本
有這樣一個(gè)心理學(xué)實(shí)驗(yàn)：研究人員擺出一系列昂貴的飲品，并向消費(fèi)者提供試吃機(jī)會(huì)，同時(shí)發(fā)給每個(gè)人折扣券，讓他們可以以低于市場(chǎng)的價(jià)格買(mǎi)到飲品。
實(shí)驗(yàn)分為2組，一組有6款飲品，另一組有24款飲品，全部都可以任意購(gòu)買(mǎi)。
最后研究者發(fā)現(xiàn)，在提供6款飲品的組中，有30%的試吃消費(fèi)者選擇了購(gòu)買(mǎi)；而在提供24款飲品的組中，只有3%的人最終選擇了購(gòu)買(mǎi)。
為什么呢？因?yàn)楦俚倪x擇意味著更低的決策成本。在6款飲品的組中，消費(fèi)者只需要比較6種口味并迅速通過(guò)排除法就可以做出判斷，決定自己究竟買(mǎi)哪一種。
但是在24款飲品的組中，消費(fèi)者總想“下一款是不是比這一款好一點(diǎn)？”，總想做出“最優(yōu)決定”，結(jié)果在比較完24款飲品之前，他們就消耗了大量的大腦精力。最后出于節(jié)約精力的需要，他們索性放棄了購(gòu)買(mǎi)。
茶浪嘿飲品
對(duì)這些消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，費(fèi)力做決定的痛苦已經(jīng)超過(guò)了購(gòu)物所能買(mǎi)到的“好心情”，所以選項(xiàng)太多反而讓最后那個(gè)被選中的商品魅力大減。
說(shuō)明爆品對(duì)于餐廳的最大意義在于，減少了消費(fèi)者的選擇成本，讓消費(fèi)者在選擇餐廳以及菜品的時(shí)候，有個(gè)非常明確的目標(biāo)，以免在猶豫中最終放棄購(gòu)買(mǎi)。
2、爆品是品牌的傳播利器
爆品本身就是一種利器，是一種既有料、又有味的傳播素材，讓食客為你代言，所以，它也是餐廳吸引忠實(shí)粉絲的不二法寶。
舉個(gè)簡(jiǎn)單例子，如今朋友聚餐吃飯，在一起挑選地點(diǎn)時(shí)，人們大多會(huì)說(shuō)：某家的豬軟骨拉面很好吃，某家的海鮮水餃讓人流口水，某家的現(xiàn)燉雞湯餛飩香而不膩等等。
人們?cè)谟懻摬蛷d飯店時(shí)，總是習(xí)慣于后綴一些特色美味的餐品，也正是這些“爆品”，讓傳播更容易、更具價(jià)值。
就如你聽(tīng)到哪家日式拉面的豬軟骨拉面很好吃，你或許立即就會(huì)在腦中浮現(xiàn)出熱騰騰的豬軟骨拉面，吃面的時(shí)候發(fā)出嘶嘶的響聲，最后將湯底喝的一干二凈，把碗放下，發(fā)出一聲長(zhǎng)嘆，好滿(mǎn)足。
再如，你聽(tīng)說(shuō)仰望食集的煎餅果子很好吃，還不如有朋友告訴你仰望食集的小龍蝦包角布那簡(jiǎn)直是絕味。
因?yàn)槟隳X補(bǔ)的小龍蝦泛著油光，各種秘料香味充盈其中，那畫(huà)面，讓你恨不能立即沖去大吃一場(chǎng)。而這些，也正是爆品所延伸出來(lái)的傳播意義。
3、爆品能留住回頭客
餐廳的回頭客也大多因爆品而產(chǎn)生，就如我們就是奔著遣唐拉面的豬軟骨拉面、茶浪嘿的滿(mǎn)杯紅柚，仰望食集的小龍蝦包角布再次光顧這些餐廳一樣，是餐廳的爆品讓用戶(hù)念念不忘，多次光顧并樂(lè)于推薦給朋友。
02
3個(gè)妙招打造爆品
比起“品”，我們更愿意講如何“爆”。因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)，菜品從來(lái)都不是壁壘，菜品好吃顧客稀少的門(mén)店也屢見(jiàn)不鮮，經(jīng)常有加盟商說(shuō)，覺(jué)得產(chǎn)品好吃，但就是沒(méi)生意。有了好的產(chǎn)品，如何引爆？
1、高效率的爆品推廣
好產(chǎn)品也要讓人知道，因此爆品也是需要推廣！
被譽(yù)為餐飲界的“華為” 的日本“船井綜研”有這么一個(gè)公式：
明星商品力=明星商品塑造X明星商品推廣
塑造是第一步，讓餐飲人更頭疼的如何推廣“爆品”。推廣就是讓顧客加深對(duì)菜品的印象，店內(nèi)是第一陣地，常見(jiàn)有店面門(mén)頭、燈箱廣告，還有其他紙質(zhì)物料。店員向顧客推薦也很重要，好的推廣不光提升店鋪的形象定位，還能誘導(dǎo)消費(fèi)購(gòu)買(mǎi)。
可傳統(tǒng)載體大同小異，對(duì)顧客早談不上吸引，餐飲人也生出“大家都有做了總比沒(méi)做要好”的雞肋感。就怕店員宣傳也不到位，最后客人get不到活動(dòng)全打了水漂。
主打煎餅果子的“仰望食集”旗下單店創(chuàng)造了每天流水上萬(wàn)元佳績(jī)，品牌加盟踏破門(mén)檻。
講到“仰望食集”客人會(huì)立刻想到里面的“豪華食材”：火辣熱情的小龍蝦、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炸的嘎吱雞排、黃金六兩豬頸肉、無(wú)刺龍利魚(yú)等，俗稱(chēng)煎餅果子界的愛(ài)馬仕。最近仰望食集有了新招，點(diǎn)單率超80%！我們來(lái)看看這背后的營(yíng)銷(xiāo)邏輯。
走進(jìn)仰望食集，風(fēng)格清新可愛(ài)的裝飾，看這滿(mǎn)墻的阿喵阿汪，或嚴(yán)肅或調(diào)皮或高冷，都讓人感到輕松放心。還有時(shí)尚小資派的包裝，原來(lái)吃煎餅果子也可以很高大上。里面豪華餡料，比吃星級(jí)大餐還過(guò)癮，蓋世小龍蝦、嘎吱雞排、豬頸肉、龍利魚(yú)……還有麻辣燙和特色飲品，簡(jiǎn)直不要更完美。
顧客一進(jìn)門(mén)就被墻上的可愛(ài)裝飾引，留下深刻的印象，爆款產(chǎn)品就很容易宣傳。
還有自動(dòng)智能化煎餅機(jī)，好像留聲機(jī)一樣，只不過(guò)里面流轉(zhuǎn)出來(lái)的是濃郁香味，儀式感超足。
2、營(yíng)銷(xiāo)墻推廣零成本
營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)至關(guān)重要，不光提高粉絲粘性，同時(shí)也是一個(gè)打造爆品的好方法。就連麥當(dāng)勞、肯德基每出幾款新產(chǎn)品都會(huì)策劃一場(chǎng)新品發(fā)布會(huì)和試吃會(huì)，提高宣傳力度，進(jìn)行快速傳播。
但不是人人都是麥肯，餐飲人都有這樣的經(jīng)歷，做一場(chǎng)活動(dòng)提前好幾天備好宣傳品，放在店里沒(méi)人看，店員發(fā)傳單沒(méi)人接。一次活動(dòng)物料最省花掉1000塊，一年至少花掉10000的物料費(fèi)。
遠(yuǎn)見(jiàn)集團(tuán)總部很好解決了這個(gè)問(wèn)題，總部統(tǒng)一宣傳，統(tǒng)一策劃各個(gè)節(jié)點(diǎn)的活動(dòng)，加盟商只需根據(jù)要求簡(jiǎn)單操作即可，一年能省1萬(wàn)塊。
3、互動(dòng)吸粉傳口碑，加深顧客爆品印象
仰望食集包角布與美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等外賣(mài)平臺(tái)合作，忠實(shí)粉絲們?cè)u(píng)論，互相交流哪一款最好吃，這樣能讓顧客之間產(chǎn)生交互，爆品口碑延伸網(wǎng)絡(luò)得到了裂變。
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