都凍起來了，哪里會(huì)有什么營(yíng)養(yǎng)？

　　應(yīng)該會(huì)很難吃吧？

　　……

　　一提起冷凍食材

　　這可能是

　　絕大多數(shù)人堅(jiān)持的

　　“冷凍學(xué)真理”

　　事實(shí)真的如此嗎？

　　要知道

　　在日本、英國(guó)等國(guó)家

　　如果你有了解過

　　會(huì)發(fā)現(xiàn)

　　在他們的飲食菜單里

　　“冷凍食材”就占據(jù)了相當(dāng)一部分

　　人們對(duì)“冷凍食材”的接受度如此之高

　　相信不單單是因?yàn)榉奖憧旖莸木壒?/span>

　　畢竟隨著生活水平的提高和社會(huì)意識(shí)的進(jìn)步

　　提高生活品質(zhì)、保持身體健康

　　成為越來越多消費(fèi)者的普遍共識(shí)和共同追求

　　冷凍到底會(huì)不會(huì)破壞食材營(yíng)養(yǎng)？

　　實(shí)際結(jié)果會(huì)徹底刷新我們的以往認(rèn)知

　　原來冷凍過的洋蔥、豌豆、球衣甘藍(lán)的

　　維C含量居然是它們新鮮狀態(tài)下的

　　2倍、6倍和8倍

　　相當(dāng)驚喜、相當(dāng)意外了有木有？

　　原來我們都錯(cuò)了！冷凍無“罪”！
 

　　科學(xué)實(shí)驗(yàn)告訴你

　　為探究冷凍蔬果的營(yíng)養(yǎng)流失

　　加州大學(xué)戴維斯分校進(jìn)行了一項(xiàng)相關(guān)研究

　　研究小組檢測(cè)以下8種蔬果

　　豌豆、綠豆、玉米、菠菜

　　胡蘿卜、西蘭花、草莓、藍(lán)莓

　　在新鮮狀態(tài)以及速凍處理后的

　　纖維素、礦物質(zhì)以及酚類物質(zhì)的含量

　　發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量并無顯著差別
 

　　喬治亞大學(xué)也進(jìn)行了類似的研究

　　胡蘿卜被替換為菜花

　　檢測(cè)冷藏處理與冷凍處理后

　　蔬果的維生素A、維生素C、以及葉酸的含量

　　同樣得出含量無明顯差別的結(jié)論

　　我們應(yīng)該認(rèn)識(shí)到

　　真正影響營(yíng)養(yǎng)的

　　不是冷凍

　　而是食材存放和烹飪方式

　　大部分食材在新鮮狀態(tài)下

　　及時(shí)處理冷凍后不僅不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)

　　反而是更“積極”的保護(hù)營(yíng)養(yǎng)成分的方式

　　利用低溫（-18℃以下）

　　讓食物的“新陳代謝”減緩

　　更持久地保鮮

　　反之

　　將食材不經(jīng)加工就儲(chǔ)藏

　　從產(chǎn)地到超市

　　再到使用前一刻的若干天流通過程中

　　維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生可觀的流失

　　甚至還給了微生物菌群快速繁殖的機(jī)會(huì)

　　怎么樣？

　　是不是瞬間覺得漲姿勢(shì)了？

　　有沒有替“冷凍食材”感到委屈？

　　哈！跟著小廝吃貨

　　以后還會(huì)幫你解鎖一系列關(guān)于冷凍鎖鮮的小科普

　　讓你吃的更科學(xué)

　　吃的更放心